当人们想到北京时，脑海中会立刻浮现出一些东西——北京长城(长城- cháng chéng)紫禁城(故宫- gù gongng)，以及这座城市最著名的菜肴——北京烤鸭(北京烤鸭- bi jawakng k o y)。有很多好吃的中国菜，但很难超过这一道!今天，我们就来仔细看看这只美味的鸭子。

历史

就像北京的很多地方一样，这道美食杰作的背后也有着悠久的历史，因为人们相信，烤鸭在中国的历史可以追溯到很久以前南北朝(南北朝- nán bcháo)，约420-589。这一习俗起源于今天的南京，后来北上传到北京，并在历代皇帝中流行开来元代(元朝—yuán cháo)。那时，它有一个不同的名字——Shaoyazi(烧鸭子- shaoyzi - lit.“烧鸭子”)。从那时起，它就成了皇家菜单上的固定菜品。

餐厅

第一家专营御鸟的餐厅于1416年开业前门(前门- qián mén)，直到今天它还在生产烤鸭。命名边衣坊(便宜坊- bián一坊)，如今，由于首都无数餐馆的菜单上都有这款著名的鸡，原来的鸡有很多竞争对手。

在北京人当中，有些人忠于原作，有些人则两者皆有全居德(全聚德- quán jù dé)大董(大董—dà dǒng)。不过，如今吃烤鸭并不一定要在一个盛大的场合，你可以在当地的市场上买到刚出炉的烤鸭，或者甚至可以在当地的杂货店里买到袋装的腌制烤鸭。

我在北京的几家地方都吃过烤鸭，不得不说大董是我个人最喜欢的烤鸭。我承认我有一点偏见，因为我以前住在几个街区外，我也喜欢他们让你在等桌的时候享受免费的盒装葡萄酒。看看这段视频，是关于那里的一个晚上的。这是一个古老但好吃的东西!

准备

要做出一只完美的烤鸭，要花很多功夫去养鸡，准备烤炉，烹饪，最后，直接端上你的餐桌。新生的鸭子在它们生命的前45天里生活在自由放养的环境中。在接下来的2-3周内，鸭子每天被强制喂食4次，所以当它们准备好时，它们又好又丰满。

鸭子被清洗和拔毛后，将空气泵入皮下，将其与脂肪分离。然后再冲洗干燥，最后在表皮上涂上一层糖浆。现在它已经准备好了，鸟被放在外面24小时。

在大名鼎鼎的饭店，比如前面提到的北京三家，外出的乐趣有一半花王丫就是观看专业厨师们烹饪，准备和上桌这道世界名菜。

这是一个很棒的、信息量大的视频，向你展示了一家北京当地餐馆如何准备他们的鸭子。

烹饪

最初，烤鸡是在对流烤箱中烹饪的，直到清朝采用了一种新的方法，将它们挂在开放式烤箱的火焰上。今天，这两种方法都被采用了，所以你可以试一试，然后选择你更喜欢的一种。在传统风格中，木材在烤箱底部燃烧来预热。

火熄灭后，将鸭子放入烤箱慢炖。至于更现代的做法，鸭子被挂在一个开放式的烤炉里，以果树的木材为燃料。想要吃老派的烤鸭，可以去边一坊，而你可以在全居德和大洞品尝开炉烤鸡。

那么，现在美味的鸭子已经端上了你的餐桌，你该怎么吃呢?

吃

在比较高档的烤鸭店，鸭肉就被刻在你的桌子旁边。当它被切片的时候，你的服务员会拿出各种与鸭子一起吃的食物。

以下是随烤鸭而来的所有美味小块的中文名称:

• 蒸烧饼(春饼- chongn bbhng)

• 葱片(大葱丝- dà chung s .)

• 黄瓜片(黄瓜丝- huáng gualas s)

• 甜面酱(甜面酱- tián miàn jiàng)

• 糖(糖- táng)

现在，真正的乐趣开始了。首先，用你的筷子夹一个蒸好的煎饼，把它打开放在你的盘子里。接下来，取一片脆皮，蘸上一些糖，放在煎饼上。加入几片葱片和黄瓜片，最后，选择几片多汁的鸭肉，蘸上甜面酱，包成美味的小烤鸭卷。重复这个过程，直到所有的食材都吃完，每个人都吃饱了。

晚上出去吃烤鸭是庆祝一个特殊节日的好方法，也是在首都款待游客的必做之事。毛主席曾经说过，不到长城非好汉。嗯，我认为可以肯定地说，你不是一个真正的北京人直到你尝过烤鸭!

你吃过北京烤鸭吗？你觉得怎么样？
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你吃过北京烤鸭吗?你觉得怎么样?